黄酱 (huáng jiàng) — pâte de soja salée et fermentée (un condiment courant dans la cuisine du nord de la Chine)

Définition

Une pâte de soja fermentée salée utilisée principalement comme ingrédient de cuisine dans la cuisine du nord de la Chine (notamment à Pékin). C'est un condiment de base plutôt qu'une sauce de trempage.

nom
pâte de soja salée et fermentée (un condiment courant dans la cuisine du nord de la Chine)
Classificateur · 勺

Exemples

  • 黄酱。
    Zuò zhè ge cài yào fàng huáng jiàng.
    Pour préparer ce plat, il faut ajouter du huang jiang.
  • 黄酱。
    Wǒ mǎi le yì píng huáng jiàng.
    J'ai acheté une bouteille de huang jiang.
  • 黄酱。
    Běi jīng rén cháng yòng huáng jiàng zuò fàn.
    Les Pékinois cuisinent souvent avec du huang jiang.

Origine

Mot composé
构词法gòucífǎ
偏正piānzhèngDéterminant + noyau

La première partie précise la seconde : elle dit de quelle sorte de chose il s’agit.

黄huángjaune
酱jiàngpâte

黄 « jaune » précise la couleur de 酱 « pâte », une pâte de soja fermentée.

Caractères de ce mot

La plupart des caractères — environ quatre sur cinq — sont construits ainsi : une partie évoque le sens, l’autre la prononciation.

Cette origine est celle de la forme traditionnelle 黃 ; 黄 en est l’écriture simplifiée.

Partie de sens形符xíngfú
田田tiánchamp
Partie de son声符shēngfú
炗
炗guāng黃huáng
Son proche aujourd’huiLa partie de son était un indice il y a deux mille ans — elle aide souvent encore, mais pas toujours.

La forme traditionnelle 黃 associe 田 (champ) à 炗 (lumière), qui fournit le son ; la version simplifiée 黄 est une abréviation et ses parties ne sont pas des composants historiques.

Ouvrir 黄 →

La plupart des caractères — environ quatre sur cinq — sont construits ainsi : une partie évoque le sens, l’autre la prononciation.

Cette origine est celle de la forme traditionnelle 醬 ; 酱 en est l’écriture simplifiée.

Partie de sens形符xíngfú
酉酉yǒuboisson
Partie de son声符shēngfú
將
將jiāng醬jiàng
Même son aujourd’hui

La forme traditionnelle 醬 associe 將, qui suggère le son, avec 酉, une boisson ; la forme simplifiée 酱 est une abréviation ultérieure.

Ouvrir 酱 →
Apparaît dans
Saveurs et assaisonnements

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